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從0到1系統(tǒng)構(gòu)建全新餐飲品牌
正午助力咕祿咕祿打造「好運(yùn)」差異化價(jià)值



項(xiàng)目?jī)?nèi)容

品牌整體策劃、品牌視覺(jué)打造、品牌空間設(shè)計(jì)

項(xiàng)目背景

咕祿咕祿歸屬于廈門(mén)鷺發(fā)凈菀餐飲有限公司,系旗下首家粵港菜系的中餐品牌。依托鷺發(fā)在餐飲界三十年來(lái)的成功運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn),與五星級(jí)香港主廚聯(lián)合研發(fā),推出極具特色的港式雞煲。正午立足市場(chǎng)與客群需求,通過(guò)系統(tǒng)性的品牌全案服務(wù),助力鷺發(fā)打造全新餐飲品牌。

服務(wù)成果

1、【品牌策略】- 明確“港式雞煲打邊爐”品類(lèi)身份,確立“好運(yùn)歡樂(lè)”品牌情感價(jià)值;

2、【品牌識(shí)別】- 以好運(yùn)文化為核心,差異化打造品牌超級(jí)記憶系統(tǒng),系統(tǒng)構(gòu)建品牌資產(chǎn);

3、【空間打造】- 圍繞品牌資產(chǎn)打造空間,塑造品牌“好運(yùn)歡樂(lè)”價(jià)值在空間的整體體驗(yàn)感,強(qiáng)化整體品牌印象。



鷺發(fā)凈菀是一家成立30多年的大型餐飲企業(yè),是廈門(mén)著名餐飲老字號(hào)代表,成功打造了特色閩菜品牌鷺發(fā)美食大莊園與西式糕點(diǎn)品牌可麗可麗。2021年,結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)與對(duì)市場(chǎng)的洞察,鷺發(fā)凈菀預(yù)推出一個(gè)全新的雞煲餐飲品牌。

隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈,創(chuàng)建一家全新連鎖餐飲品牌,如何挖掘并放大自身優(yōu)勢(shì)基因,建立品牌競(jìng)爭(zhēng)區(qū)隔是關(guān)鍵。




01—
品牌策略——認(rèn)知界定,構(gòu)建差異化價(jià)值



1、品類(lèi)界定:明確品類(lèi)身份

雞煲于80年代起源于粵港一帶,是港式火鍋的一種。其采用先吃煲中肉,后加高湯涮菜的獨(dú)特食用方式,口味溫?zé)嶙萄a(bǔ),菜品豐富多元,可滿(mǎn)足消費(fèi)者不同口感需求,受粵港地區(qū)食客喜愛(ài)。





在雞煲市場(chǎng)調(diào)研與消費(fèi)者洞察中我們發(fā)現(xiàn),除粵港一帶,市場(chǎng)對(duì)雞煲這一品類(lèi)認(rèn)知還不夠清晰,且容易與重慶雞公煲、臺(tái)式雞煲等品類(lèi)形成混淆。

若將品牌直接定義為“雞煲”“雞煲火鍋”,其地域?qū)傩圆幻?,消費(fèi)者很難完成熟悉地域的分類(lèi),對(duì)于一個(gè)初創(chuàng)品牌來(lái)說(shuō),認(rèn)知成本過(guò)高。因此,我們采用屬地化定位策略,將品類(lèi)定義為“港式雞煲打邊爐”,強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品正宗地域血統(tǒng)以區(qū)隔其它雞煲品類(lèi),讓品牌認(rèn)知更清晰。




2、價(jià)值界定:塑造情感鏈接

我們的主力客群是新生代年輕人,他們除了追求口感,對(duì)文化體驗(yàn)與情感認(rèn)同有更強(qiáng)烈的追求。我們需要通過(guò)品牌文化構(gòu)建,打造獨(dú)特的品牌記憶,與消費(fèi)者建立情感鏈接。

在香港人的文化血統(tǒng)里,根植著中國(guó)傳統(tǒng)文化對(duì)福運(yùn)的美好希冀,講究凡事都要討個(gè)“好意頭”,而縱觀(guān)古今中外,人們無(wú)不在期盼幸運(yùn)、好運(yùn)的到來(lái),“好運(yùn)”是我們最基本的精神追求。

在這充滿(mǎn)焦慮與不確定性的疫情時(shí)代,我們將“好運(yùn)歡樂(lè)”確立為品牌核心價(jià)值。在后續(xù)全方位的品牌體驗(yàn)構(gòu)建中,我們以“好運(yùn)歡樂(lè)”文化為引導(dǎo)進(jìn)行輸出,傳遞品牌精神與內(nèi)涵。







3、 核心賣(mài)點(diǎn):打磨產(chǎn)品價(jià)值

“雞煲”作為小眾品類(lèi),消費(fèi)者為什么選擇“雞煲”, “雞煲”能為消費(fèi)者提供什么樣的獨(dú)特利益點(diǎn)?我們從大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)的消費(fèi)評(píng)價(jià)中發(fā)現(xiàn),消費(fèi)者吃雞煲的核心關(guān)注點(diǎn)主要在于:雞肉與醬汁!

結(jié)合品牌自身的產(chǎn)品基因優(yōu)勢(shì),我們提煉出品牌四大核心賣(mài)點(diǎn),并通過(guò)量化數(shù)據(jù)與星級(jí)背書(shū)給出產(chǎn)品價(jià)值信任狀:







02—
形象打造,品牌價(jià)值可視化


1、品牌命名

正午圍繞港式雞煲打邊爐的品類(lèi)屬性與價(jià)值屬性,將二者相結(jié)合,將品牌命名為“咕祿咕祿”。

“咕祿咕祿”通“咕嚕咕?!保谴蟊娙粘V惺煜さ脑~語(yǔ),既符合易識(shí)別與易傳播的命名哲學(xué),更直觀(guān)表達(dá)出了品牌好運(yùn)歡樂(lè)的情感價(jià)值。






2、品牌口號(hào)

品牌口號(hào)的價(jià)值在于強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品利益,宣傳品牌精神。從產(chǎn)品價(jià)值與情感鏈接兩個(gè)角度,我們?yōu)楣镜摴镜撁鞔_兩句品牌傳播口號(hào)。

產(chǎn)品價(jià)值角度

從產(chǎn)品價(jià)值角度,我們建立了品牌口號(hào)——“好雞就要煲著吃”,直接傳達(dá)出產(chǎn)品高價(jià)值賣(mài)點(diǎn),鏈接食欲刺激消費(fèi),即給足消費(fèi)理由,又帶出品類(lèi)屬性。









2、情感鏈接角度

從情感鏈接與品牌記憶角度,我們提煉出品牌口號(hào)——“咕祿咕祿,福氣下肚”,用好寓意鏈接情感記憶,讓品牌名不脛而走。










3、品牌符號(hào)

從與產(chǎn)品和品牌價(jià)值相關(guān)聯(lián)的元素提取出發(fā),我們以含有好運(yùn)寓意的放射性圖形與傳統(tǒng)吉祥元素四瓣窗花為靈感,融合品類(lèi)特征圖形,創(chuàng)造充滿(mǎn)“好運(yùn)釋放”動(dòng)感的品牌超級(jí)符號(hào)。




















4、品牌IP形象

通過(guò)放大品類(lèi)基因,結(jié)合品牌“好運(yùn)歡樂(lè)”的價(jià)值定位,我們?yōu)楣镜摴镜摯蛟飒?dú)有的價(jià)值形象IP“好運(yùn)雞”,它不僅可以強(qiáng)化品類(lèi)認(rèn)知與品牌辨識(shí)度,也使品牌更具人格化屬性,為品牌增加情感觸點(diǎn),增強(qiáng)品牌與消費(fèi)者之間的情感互動(dòng)。















5、品牌物料延展

將品牌符號(hào)與品牌話(huà)語(yǔ)有機(jī)組合,重復(fù)應(yīng)用于物料與空間中,讓品牌價(jià)值與形象無(wú)處不在。















03—
空間打造,強(qiáng)化品牌體驗(yàn)


在品牌空間的表達(dá)上,圍繞品牌資產(chǎn)打造空間,以保證品牌識(shí)別的一致性,強(qiáng)化整體品牌印象;在空間體驗(yàn)的塑造上,我們聚焦“好運(yùn)歡樂(lè)”文化,將整體打造成一個(gè)有現(xiàn)代港式特色的好運(yùn)文化就餐空間,從空間上建立起自己的品牌壁壘,用美好舒適的就餐體驗(yàn)留住客戶(hù)。

















總結(jié)


咕祿咕祿項(xiàng)目是我們?yōu)辁槹l(fā)凈菀餐飲打造的第二個(gè)品牌全案項(xiàng)目。從品類(lèi)定位到產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)挖掘,從品牌命名到文化價(jià)值打造,從品牌視覺(jué)到空間體驗(yàn)落地,我們從0到1助力咕祿咕祿打造更系統(tǒng)、更具競(jìng)爭(zhēng)力的品牌體系,為咕祿咕祿在接下來(lái)品牌全國(guó)化布局運(yùn)作打下有利基礎(chǔ)。

咕祿咕祿首店于2022年3月份在廈門(mén)火車(chē)站商圈附近開(kāi)業(yè),試營(yíng)業(yè)期間即榮登點(diǎn)評(píng)熱門(mén)榜單,生意火爆,在廈門(mén)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的情況下,成為更多年輕人的聚餐新選擇!


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